¿Qué molienda debería de elegir para mi café?

Probablemente en alguna ocasión al comprar tu café te has preguntado, ¿qué tipo de molienda debes elegir para tu café? y ¿qué pasa si no escoges la correcta? estas son preguntas más comunes de lo que te imaginas y aquí te ayudamos a conocer las respuestas.

Para entender mejor el tema, debemos conocer un poco de la teoría, por lo que la Specialty Coffee Association (SCA) nos dice en El Manual de la Preparación del Café*, que …si bien el café tostado se compra en granos enteros o molido, se consume como bebida. Por lo tanto, la calidad del café se relaciona directamente con su capacidad de transformarla en una bebida agradable. Para que la bebida sea sabrosa, se deben respetar los seis elementos esenciales de las prácticas de preparación correctas, siendo estos: 1. Proporción adecuada de café y agua (lo que también se conoce como ratio); 2. Una molienda del café acorde con el tiempo de preparación; 3. Operación adecuada del equipo de preparación; 4. Método de preparación óptimo; 5. Agua de buena calidad y 6. Un medio de filtrado adecuado. En este caso, platicaremos de forma general lo correspondiente a la molienda, debiendo considerar que el tamaño del grano molido debe ser acorde con la cantidad de agua, el tiempo en que estarán los dos en contacto y además debe coincidir con el método de preparación.

Es decir, en los métodos que requieren de tiempos de preparación largos, se sugiere que la molienda del café sea gruesa, y, por el contrario, en los métodos que requieren de tiempos de preparación cortos, se sugiere que la molienda del café sea más fina, por lo que debemos considerar ¿cómo vamos a preparar el café?, por citar algunos ejemplos que consideramos de los más cotidianos, poden una percoladora (filtración por goteo), olla (método de inmersión), prensa francesa (método de inmersión), cafetera de oficina (filtración por goteo), Chemex (filtración por goteo), moka (método de extracción por presión de vapor de agua), máquina de espresso (método de vapor a presión), turco (método de inmersión) o cualquier otro método y cómo funciona el mismo, sobre todo, como y durante cuánto tiempo interactuarán el agua y el café, ya que esto influye de manera positiva o negativa, actuando en conjunto con los demás elementos, para que alcancemos el éxito o fracaso de nuestra preparación.

Ya que hemos platicado un poco de la importancia del tipo de molienda, aquí te proporcionamos una guía para que tomes en consideración al momento de pedir tu café.

GRANO. Para conservar por mayor tiempo el café y cuando tienes molino.
GRUESO. Para preparar en Prensa Francesa o hacer Cold Brew.
MEDIO GRUESO. Para métodos como Chemex o V60.
MEDIO. Para cafeteras de goteo o Siphón Japonés.
FINO. Para Moka o Maquina de Espresso.
MUY FINO. Para café Turco o directo a la taza.

*Specialty Coffee Association (SCA) (año de publicación 2022). Capítulo 1. Las claves de una correcta preparación. Autor Ted. R. Lingle, El Manual de la Preparación del Café, (Página 1) (Segunda edición). Specialty Coffee Association of America (Asociación Americana de Cafés Especiales). Long Beach, California.