¿Conoces que es el nivel de tueste del café?
Es la intensidad a la que se tuesta el grano de café. A mayor tiempo y temperatura de tostado, el grano tendrá un mayor desarrollo y será más oscuro y serán más intensos los sabores.
El tostado del grano de café es un proceso fundamental que transforma un simple grano verde en la deliciosa bebida que conocemos y disfrutamos. Es durante esta fase donde se desarrollan los aromas y sabores característicos de cada variedad de café.
¿Qué ocurre durante el tostado?
El tostado es un proceso de calentamiento controlado que provoca una serie de reacciones químicas complejas en el grano de café. Estos cambios incluyen la pérdida de humedad, desarrollo de sabores, cambio de color y crecimiento en volumen.
Tipos de tostado y sus características:
Tostado claro:
Aspecto: Grano de color marrón claro, a menudo con un ligero brillo.
Sabor: Acidez pronunciada, sabores frutales y florales, cuerpo ligero, con un aroma floral y cítrico. Ideal para: Cafés de filtro, espresso de origen único, donde se busca resaltar las características específicas del grano.
Tostado medio:
Aspecto: Grano de color marrón medio, con un ligero aceite en la superficie. Sabor: Equilibrio entre acidez, dulzor y amargor, notas a chocolate y caramelo, con un aroma a chocolate, caramelo y nueces. Ideal para: Espresso, café con leche, americano. Es un tueste muy versátil.
Tostado medio-oscuro:
Aspecto: Grano de color marrón oscuro, con una superficie aceitosa.
Sabor: Menos acidez, más cuerpo, notas a chocolate amargo, tostado y a veces ahumados, con un aroma a Chocolate, tostado, nueces. Ideal para: Mezclas de café, espresso robusto, café con leche.
Tostado oscuro (francés):
Aspecto: Grano de color casi negro, muy brillante y aceitoso. Sabor: Muy bajo en acidez, cuerpo intenso, sabores amargos, ahumados y a veces quemados, con un aroma a Tostado intenso, a menudo con notas a humo. Ideal para: Espressos fuertes siendo mezclas de café para postres.
El camino que sigue el café desde la finca a su casa, es un proceso en el que intervienen diversas personas que ponen especial atención en cada etapa para cuidar la calidad hasta que es preparado en su taza.
En Chabela De Mis Amores, contamos con café de diferentes orígenes, que son tostados por personal con certificación Specialty Coffee Association (SCA), quienes cuentan con los conocimientos necesarios para resaltar lo mejor de cada grano, atendiendo a la zona en la que se haya cosechado.